⚬ 又到了苋菜大量上市的季节，两三块钱就能炒出满满一盘。
别看苋菜便宜，它可是蔬菜中的“全能选手”：钙含量比普通牛奶都高，搭配其中含量超高的镁元素，可以助力骨骼健康；同时苋菜中的叶黄素和花青素含量也超高，越吃眼睛越明亮！
大部分人吃苋菜时，习惯把梗丢掉，实在可惜。菜梗的钾元素尤其突出，绍兴人还会专门等苋菜长到一人多高，用梗制作特色的霉苋菜梗。
今天分享几个苋菜的做法，“榨干”它的所有营养价值！
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苋菜两吃
上汤红苋菜
苋菜馅儿饼
苋菜羹
展开剩余95%图源网络
苋菜两吃
🧑🍳食谱作者：一只菜团子
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🥦用料
嫩苋菜 400g 蒜瓣4粒
姜末 油 白糖
盐 3g 味精1g
炒苋菜梗
苋菜梗 150g 螺丝椒 2根
鸡蛋3个 大葱 1节
小米椒 2个 蒜 3粒
姜丝 盐 味精
白糖 生抽 香醋
🍳做法
1.红苋菜摘取带嫩叶子的部分、择成段，洗净沥干水分。
* 苋菜梗可另外炒制。
2.蒜瓣拍扁切碎，少许姜切末；干辣椒剪成段备用。
* 辣椒根据喜好选择
3.热锅倒油，下入蒜瓣、姜末、干辣椒炝炒出香味。
4.放入红苋菜快速翻炒；翻炒两下红苋菜初步变蔫，调味放盐和鸡精、再来一小撮白糖合味；接着翻炒至红苋菜完全出汁儿，关火！
5.用筷子夹出装盘、再倒入红汤汁儿…完成！苋菜跟红薯叶口感很像，但比红薯叶要嫩些～
6.刚才的苋菜梗不要浪费啦！择成小段，洗净沥干水分。
7.大葱切丝、小米椒切片、姜切丝、蒜瓣切碎；螺丝椒洗净切丝，鸡蛋加点盐打散备用。
* 这里可以随意搭配。
8.锅烧热倒油，油热至微冒烟淋入蛋液煎制定型划散成块盛出备用。
9.不洗锅再补点油，下入姜蒜葱丝、小米椒炒香；下入苋菜梗、螺丝椒，快速翻炒；看到苋菜梗、青椒丝炒至变翠绿，调味放入盐、鸡精、少许生抽、一点白糖合味。
10.把炒好的鸡蛋回锅；沿锅边淋入少许香醋，快速翻炒炝香即可。
上汤红苋菜
🧑🍳食谱作者：大大媚
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🥦用料
苋菜 一把 皮蛋 两个
咸蛋 一个蒜 几粒
松鲜鲜 一小勺 肉末适量
🍳做法
1.锅中加水烧开后加少许油和盐；倒入苋菜，焯水一分钟；
2.热锅下油爆香蒜头；加入皮蛋和咸蛋，用锅铲切碎，炒香；加入少许肉末，炒熟后加入适量开水；大火烧开后煮一分钟左右后，加入一小勺松鲜鲜调味。
3.最后倒进苋菜里就好了。
红苋菜馅儿饼
🧑🍳食谱作者：春暖花开进行时
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🥦用料
苋菜 400克 鸡蛋3个
红薯粉条适量面粉 400克
盐 适量手抽 适量
王守义包子饺子粉/十三香适量
大蒜5粒 热水 适量
冷水适量 植物油 适量
🍳做法
1.和面：一半面粉用冷水筷子搅成面絮，另一半面粉用热水搅成面絮，总之没有干粉就行，两样拌在一起揉光滑，加热水和面的好处是面团很柔软。和好的面一定要充分醒好（盖保鲜膜）最少一个小时。鸡蛋、大蒜备好。
2.苋菜基本晾干，撒些盐用手搓几下，苋菜从一筐变成这么一点，盐的量够自己平时炒菜的口味，然后再挤掉盐水。
3.热倒入蛋液，没有凝固就开始不停搅拌，几分钟就形成满意的蛋碎，当然也可以炒好切碎；煮软切好的粉条、炒好的鸡蛋碎，拌生抽、盐；切碎的苋菜拌点油锁住水分、所有馅儿料、还有蒜粒，再加点包子饺子粉/十三香拌均匀。
4.面团直接搓长条切成面剂子（不用揉面！以免起筋饼皮就不够柔软）每个面剂子约50至60克，擀薄饼皮。天气热面团记得盖保鲜膜防止表皮变干，做一个拿出来一个。像包包子一样包好、包紧，收口的尖尖头揪掉一点，使饼皮更薄，摁扁；准备入锅前厚的一面再多摁几下，摁均匀，包好后无需擀。
* 如果连续包多个，要记得厚的一面朝下放，这样避免薄的一面饼皮粘破口。
可以包一个就整形摁薄一个，厚的一面朝上用指腹轻轻、多次按摩饼皮，哪里面皮厚摁哪里，边摁边向四周推。
5.把刷了油的电饼档已开启，厚的一面朝下放，饼在锅里可以再摁几下；5分钟后，翻面，再煎3分钟，总共8分钟就可以啦。
苋菜羹
🧑🍳食谱作者：秦了了
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🥦用料
红苋菜 260克 红薯粉 5汤勺
鲍鱼汁 2汤勺清水 两碗
盐 2克食用油 1汤勺
* 也可以用青苋菜；可用蚝油代替鲍鱼汁；没有红薯粉的话任何勾芡粉都可以。
🍳做法
1.苋菜摘取嫩头，洗净。
2.准备5汤勺红薯粉，大概加入了半碗水，搅拌开，备用。
3.锅里放入比平时做汤的水少，烧开后加入食用油、放入苋菜；苋菜全部烫熟后，放入盐、鲍鱼汁或者蚝油。
* 可根据自己的口味调味。
4.将事先准备好的淀粉，再搅拌一下，倒入苋菜里，再次烧开，就完成了。
做过的人说
真珠兰：
这个时节肥嫩的苋菜采摘下来，清洗沥干水份，厨房里的铁锅烧得发白，菜籽油一下锅就腾起青烟，把蒜瓣拍碎扔进去，“滋啦”一声，香气顿时窜满整个厨房。这时候下苋菜最有讲究——要趁着油温最高时一把倒进去，快速翻抄，火候到了，紫红色的汁液就会像胭脂一样晕染开来。
摸子：
巨鲜美！！！北方人完全想不到的红苋菜吃法！家里人惊讶地说我竟然连上汤都会做了！
慧的美食每刻：
粉条苋菜盒子，馅里的油很少，烙的时候也不放油，两个下肚满足感爆棚。
木子_小屋：
第二次做了，这次在里面放入了嫰豆腐，红白映衬更添颜值。
编辑：向日葵&碗碗
封面来源：@一只菜团子
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